Egy francia, Michelin-csillagos séf menüje igazi gasztronómiai élményt nyújt, ahol a hagyományos ízek és a modern technikák harmonikusan egyesülnek. Az étkezés általában több fogásból áll, amelyek mindegyike gondosan megtervezett és művészi kivitelezésű.
Vigato séfet a Marble - The Finest of Angus bemutatkozó vacsorájának elkészítése szólította Budapestre, és ezt a menüt a Solid étteremben, többedmagammal, mint a sajtó képviselője költhettem el. De vágjunk is bele az ételek "tálalásába", amelyeket a méltán híres séf prémium minőségű alapanyagokból, köztük a különleges textúrájú, a Marble által tenyésztett és forgalmazott Angus marhából készített. Ezek a marhák az Erdély szívében található gyergyói legelőkön nevelkednek, méghozzá hagyományos, természetközeli módszereket alkalmazó gazdaságokban.
Jean-Pierre Vigato két saját receptjét hozta el nekünk, amelyek a Gyergyói-havasok érintetlen tájának és a gyógynövényekben bővelkedő legelőknek a varázsát tükrözik. Az első fogás, a "Feuille à feuille", amely szó szerint „rétegről rétegre” fordítható franciából, igazi kulináris kalandra invitál minket, ahol minden egyes réteg új ízeket és élményeket tár elénk.
A rétegződéshez a szakács nyers spenótlevelet kevert össze sült Angus marha darabkákkal mustáros szószban, majd ezekből hengert formált, nemcsak puhán kellemes, kissé pikáns elegyet hozva létre, de egy márványhatású látványt is, ami utalás az őt meghívó Marble - Finest Angus cég nevére.
A külső megjelenésében pohárdesszertre emlékeztető különlegességet a mester makréla kaviárral tette igazán különlegessé, szó szerint az "építmény" csúcsára hintázva a szürke kaviárszemeket, melyeket kifejezetten erre az alkalomra hozott el Franciaországból.
Második fogásként konfitált, roséra sült marhapofa került az asztalra, selymes burgonyapürével és szarvasgombás mártással. A nagyobbacska hússzelet szétomlik a szájban, a tökéletesen fűszerezett barnamártás szaftos ízfürdője pedig még tovább lágyítja a falatokat.
A burgonyapüré igazi mestermű, amely tökéletesen példázza, hogyan lehet egy egyszerű alapanyagot kifinomult fogássá varázsolni. Az egyik oldalon a könnyed, szinte légies textúra teremt elbűvölő élményt, míg a másikon a gazdag ízek robbannak, és e két ellentétes elem harmóniában találkozik. A pincérek a 2020-as évjáratú Nuits Saint Georges vörösborral gazdagítják az étkezést, mely tökéletes kísérője a gondosan elkészített ételeknek, így még inkább fokozva az ízek élményét.
A desszert nem Vigato munkája, az a Solid étterem szakácsainak kezei alól került ki, és méltó befejezése a menüsornak: crumble alapon citromkrém, rajta fehér, ehető virágszirmok, és az első fogáshoz hasonlító, réteges hengerszerű "építmény" tetején, meglepetésként: egy tejfölgombóc. A tejtermék nélkülöz minden ízesítést, és pont ettől jó - a semlegessége frappánsan ellensúlyozza a citromos massza édességét.
Az étkezés végén érdemes levonni a tanulságokat: egy ilyen vacsora valódi ínycsiklandó kalandot kínál még a legigényesebb ízlelőbimbók számára is.
